https://cooking27.cooklog.net/ Dummy ja 2012-03-13T20:16:57+09:00 https://cooking27.cooklog.net/%E6%9C%AA%E9%81%B8%E6%8A%9E/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E5%8E%9F%E4%BE%A12 低価格ラーメンチェーンの有名店 おそらく首都圏にしか有りませんが24時間営業のお店です「中華そば」（３９０円）の原価なんですが「麺は５０円、チャーシュー１５円、のりとネギとメンマで９円、スープ１０円と推測し、原価率は２１・５％。セントラルキッチンで仕入れコストを削減 ここの利益のヒミツは集中出...
ここの利益のヒミツは集中出店で配送コストの削減
またマクドナルドや王手コンビニ 牛丼チェーン店などの
集まるところに出店しているのも利益を出す秘訣ですね
この手の地区は人が集まりやすいというデーターを
大手フランチャイズは持っていますので
そこに出店するのは賢いマーケティングでもあります

さてこう考えると回転率の悪い個人店で原価率40%を超えるようなお店は
店主のこだわりすぎで 経営方針を見直すべきなのかもしれませんね]]> 未選択 2012-03-13T20:16:57+09:00 No Name Ninja NINJA BLOG No Name Ninja https://cooking27.cooklog.net/%E6%9C%AA%E9%81%B8%E6%8A%9E/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E5%8E%9F%E4%BE%A11 某有名店のラーメン原価を調べた資料です 多店舗展開せずにのれん分けという形で、全国展開をしているお店で 名前が同じお店はたくさんあります 名前が同じですがそれぞれのお店独自のコンセプトでラーメンを開発 提供しているので各お店によって個性があります その中でのオリジナル人気メニューのラー... 多店舗展開せずにのれん分けという形で、全国展開をしているお店で
名前が同じお店はたくさんあります
名前が同じですがそれぞれのお店独自のコンセプトでラーメンを開発
提供しているので各お店によって個性があります

その中でのオリジナル人気メニューのラーメン一杯（９５０円）の原価は？
麺が５０円、大きな角煮が１６０円、チャーシュー６０円、ナルトとメンマとのりで２２円、卵が１０円、そしてスープが３０円と推測されます原価率は３４・９％。
具材は豪華ですしラーメン店(個人店)の限界原価と言われる40%に迫るギリギリの
価格ですね
ラーメン店は40%を超えるとかなり苦しいと言われていますので
この原価率は守りたいですね



一般的に飲食業界は原価率３０％といわれるのですが個人ラーメン店の
スタイルに近いこのお店の原価はかなり高い方です
その理由は「小規模経営のため仕入れのコストがかかるため」
徹底した味の均一化、人材育成、接客レベルなど揃えるためには
コストも掛かりどうしても一杯の利益は低くなりますね


博多ラーメンチェーンの超有名店　一人女性をターゲットに絞り込んで夜の女性を囲い込んだことから成功して全国展開したあの有名店です　いっぱいの価格が（８５０円）のラーメンの原価です　「麺が５０円、チャーシュー４０円、ネギが２０円、スープが４０円と推測します。具材はとにかくシンプルでまとめられています。原価率は１７・６％。原価で見ると激安です
ここのラーメン店はマーケティングもさることながら
セントラルキッチン方式を導入しているからなんですね
セントラルキッチンとは、ラーメンに必要な材料を工場で調理して各店舗に配送するシステムのこと。
最近 この方式を採用しているラーメン店が増えていますがこのやり方をしないと
やはり儲からないのでしょうね
チェーン展開するには必須ですね]]> 未選択 2012-03-13T20:01:19+09:00 No Name Ninja NINJA BLOG No Name Ninja https://cooking27.cooklog.net/%E6%9C%AA%E9%81%B8%E6%8A%9E/%E5%A1%A9%E9%B6%8F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9 塩鶏の作り方 ＜材料＞　　 鶏胸肉・・・4枚 塩・・・小2 砂糖・・・小2 酒・・・10０ｃｃ ＜作り方＞ １、鶏胸肉は観音開きにして薄く伸ばしフォークで裏表突き刺しておく。 ２、大きめの鍋に1を入れ、塩、砂糖を加えよく揉み込んで皮を下にする。 ３、酒をかけて、アルミホイルで落とし... ＜材料＞　　
鶏胸肉・・・4枚
塩・・・小2
砂糖・・・小2
酒・・・10０ｃｃ
＜作り方＞
１、鶏胸肉は観音開きにして薄く伸ばしフォークで裏表突き刺しておく。
２、大きめの鍋に1を入れ、塩、砂糖を加えよく揉み込んで皮を下にする。
３、酒をかけて、アルミホイルで落とし蓋。中火にかける。
４、湯気が上がったのを確認したら火を止めて鶏肉をひっくり返します。
５、再び、ホイルをかぶせて5分間蒸らせば出来上がり～！！
超簡単ですね
バンバンジーみたいにして食べてもOKです
サラダ系には何でも合います

またこれに片栗粉などをつけてあげて食べるのもいいですよ
ぜひチャレンジしてみて下さい]]> 未選択 2012-03-09T19:15:07+09:00 No Name Ninja NINJA BLOG No Name Ninja https://cooking27.cooklog.net/%E6%9C%AA%E9%81%B8%E6%8A%9E/%E4%B8%96%E7%95%8C%E3%81%AE%E5%B1%B1%E3%81%A1%E3%82%83%E3%82%93%E3%81%AB%E8%BF%91%E3%81%84%E5%B9%BB%E3%81%AE%E6%89%8B%E7%BE%BD%E5%85%88%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94 材料 （ 20本分 ） 手羽先 20本 麺つゆ（３倍濃縮） 4００ｃｃ はちみつ 小さじ4 胡椒 小さじ4 黒胡椒 小さじ4 ガーリックパウダー 小さじ4 塩 適量 1 麺つゆとはちみつを合わせ、半量になるまで煮詰める (めんつゆはみりんと醤油等分にかつおだしでもOKです) ... 手羽先 20本
麺つゆ（３倍濃縮） 4００ｃｃ
はちみつ 小さじ4
胡椒 小さじ4
黒胡椒 小さじ4
ガーリックパウダー 小さじ4
塩 適量

1
麺つゆとはちみつを合わせ、半量になるまで煮詰める
(めんつゆはみりんと醤油等分にかつおだしでもOKです)

2
手羽先を１８０度の油で素揚げ
（２分間そのままに、ひっくり返しながら４分程度揚げる）。

3
油をきって、熱いうちにたれを塗る

4
胡椒、黒胡椒、ガーリックパウダー、塩を混ぜ合わせ、手羽先にふりかける


熱いうちに食べると最高に美味しいです
人気のお店のレシピに近いと思います
ちょっとしたホームパーティーにもいいですね
ぜひ一度試してみて下さい
]]> 未選択 2012-03-09T01:19:14+09:00 No Name Ninja NINJA BLOG No Name Ninja